基本上，焗烤西蓝花或焗烤花椰菜和奶酪通心粉并没有太大差异，确实也能用相同做法来烹调，只要将煮到半熟或泡过的通心粉换成焯烫过的花椰菜或西蓝花即可。

西蓝花顶部的花冠容易存水，在焯烫后常会浸满水，导致在烤盘里焗烤时容易过熟。为避免上述状况发生，焯烫好西蓝花后请立刻移到烤盘上，让水有时间挥发和控出。

蔬菜不会像通心粉一样吸收那么多水，所以奶酪酱要调制得更浓稠一点儿。

要制作顺滑的酱汁，先混合新鲜的全脂牛奶、淡奶（含较多蛋白质能使酱料乳化，从而变得顺滑）、面粉和吉利丁，让酱汁更浓稠顺滑，再用大蒜、几滴辣酱和少许芥末粉调味。若使用果汁搅拌机则能做出更顺滑的酱料。将焯烫好的西蓝花或花椰菜和酱料拌匀，倒入烤盘里，撒上一层烤完后呈金黄酥脆的黄油面包碎即可。

用手持电动搅拌器打出的奶酪酱格外光滑细腻。

6~8人份的这样做

三明治面包3片，四边硬皮去掉，撕成小块小型红葱头1个，切细末切碎的新鲜荷兰芹2大勺，无盐黄油4大勺，犹太盐适量，

西蓝花或花椰菜907克（2磅），也可混用。

切成适口大小地块全脂牛奶1/2杯，无调味明胶粉1包，约7克（1/4盎司）中型蒜瓣2个，切细末或磨成2小勺的蒜泥中筋面粉1大勺全脂淡奶340克（12盎司）1罐，（约356毫升）法兰克辣椒酱（其他牌子的辣椒酱也可以）1小勺，根据个人口味可多放一些黄芥末粉1/2小勺奶酪227克（8盎司）磨碎

制作方法

1.调整烤架至中间位置，并以204.4℃（400℉）预热烤箱。将面包块、红葱头、荷兰芹、1大勺的黄油和一撮盐放入食物料理机中，利用点动功能打碎，直到面包块变成面包糠且没有块状的黄油。

2.将1/4杯的犹太盐及3.8升（4夸脱）的水倒入荷兰锅里，以大火烧滚，放入西蓝花或花椰菜煮至变软但依旧保有一点儿口感，约3分钟，沥干后平铺在烤盘上散热。

3.将牛奶倒入小碗中，均匀撒上明胶粉，泡软备用。

4.在大型深平底锅里以中大火化开剩下的3大勺黄油，放入大蒜炒约30秒至香味散出，倒入面粉拌炒至呈现淡金色，约需2分钟，一边搅拌一边慢慢加入淡奶、牛奶吉利丁液、辣酱和芥末粉，以中大火煮滚（记得要持续搅拌避免锅底烧焦），离火后立刻放入所有奶酪搅拌，直到化开且变得顺滑。利用手持搅拌棒或台式搅拌机搅打出更顺滑的奶酪酱，以盐调味或再加点辣酱。

5.将西蓝花丢入奶酪酱里拌匀，倒入33厘米×22.9厘米（13英寸×9英寸）的烤盘或25.4厘米×35.6厘米（10英寸×14英寸）的椭圆形烤盘里，均匀撒上面包糠，放入烤箱烤25分钟至呈金黄色且冒泡即可。烘烤中途可以将烤盘前后换边以便均匀上色。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。

文章来源：《中国科学技术大学学报》 网址: http://www.zgkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0306/1059.html

上一篇：系外行星发现越多，科学家越疑惑到底是它们奇
下一篇：科学史上四大谎言，全部是假的，却还有人深信