期刊信息
期刊信息
Navigation
刊名：中国科学技术大学学报
主办：中国科学技术大学
ISSN：0253-2778
CN：34-1054/N
语言：中文
周期：月刊
被引频次：29825
数据库收录：
中文核心期刊(2017);CA化学文摘(2013);CSCD中国科学引文库(2019-2020);美国剑桥科学文摘(2013);统计源期刊(2018);文摘杂志(2013);期刊分类：大学学报
主办：中国科学技术大学
ISSN：0253-2778
CN：34-1054/N
语言：中文
周期：月刊
被引频次：29825
数据库收录：
中文核心期刊(2017);CA化学文摘(2013);CSCD中国科学引文库(2019-2020);美国剑桥科学文摘(2013);统计源期刊(2018);文摘杂志(2013);期刊分类：大学学报
轻工业手工业论文_可得然胶功能性质及其在食品
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】:文章摘要:可得然胶是一种微生物胞外多糖，具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性，在食品工业中得到广泛应用。随着可得然胶应用研究的不断探索，近年来有关可得然文章摘要:可得然胶是一种微生物胞外多糖，具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性，在食品工业中得到广泛应用。随着可得然胶应用研究的不断探索，近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性，重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展，以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。
文章关键词:
文章来源：《中国科学技术大学学报》 网址: http://www.zgkxzz.cn/qikandaodu/2022/0127/2499.html