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期刊信息
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刊名：中国科学技术大学学报
主办：中国科学技术大学
ISSN：0253-2778
CN：34-1054/N
语言：中文
周期：月刊
被引频次：29825
数据库收录：
中文核心期刊(2017);CA化学文摘(2013);CSCD中国科学引文库(2019-2020);美国剑桥科学文摘(2013);统计源期刊(2018);文摘杂志(2013);期刊分类：大学学报

现在的位置：主页 > 期刊导读 >

烹饪背后的科学

来源：中国科学技术大学学报 【在线投稿】 栏目：期刊导读 时间：2021-07-10

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】:烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学

烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学的角度。

文章来源：《中国科学技术大学学报》 网址: http://www.zgkxzz.cn/qikandaodu/2021/0710/1868.html


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